Die wesentlichen Bestandteile dieses Programmes zum Schutz des Verbrauchers sind:

• Dokumentation aller Prozeßschritte von der Anlieferung, der Datenerfassung im Wareneingang, der Lagerung bis zum Wareneingang
• Schwachstellenanalyse vorhandener Verfahren
• Ständige Optimierung der Prozesse
• Dokumentation und Nachweis der durchgeführten Eigenkontrollen
• Permanente Überprüfung des Rückverfolgungssystems durch eine unabhängige Organisation
• Abgleich der Registrierung von Zu- und Abgängen von Rindfleisch mit der EDV
• Verfahrens- und Arbeitsanweisungen zur Sicherstellung der Rückverfolgung
• Bezug von Rindfleisch nur von Lieferanten mit BLE-Zulassungsnummer und integriertem Etikettierungssystem
• Auszeichnung jedes Rinderteilstückes mit einem EHI-Herkunftsetikett mit Angaben über Geburt, Mast und Schlachtung